Quem já viveu uma vindima sabe da rotina. Termômetro na mão, tanque por tanque, três da manhã. A fermentação que disparou enquanto ninguém olhava. O aroma que se perdeu num pico de duas horas. A pergunta nunca é se você monitora. É o que acontece nas horas em que você não está lá.
Isso me incomodava há anos.
Eu vinifico há quase três anos na minha adega em São José/SC — Moscato espumante, Niágara Rosé, Pinot Noir, Arinarnoa. Volume pequeno, atenção grande. E mesmo assim, toda safra tinha noite em que eu acordava no meio da madrugada pra conferir tanque. Multiplique isso por uma vinícola de 15 ou 30 tanques em plena vindima. Ninguém dorme direito por dois meses. E aroma se perde silenciosamente.
A lacuna que o mercado deixou
Sistemas industriais de controle de fermentação existem — pra vinícolas gigantes. Preço proporcional, complexidade proporcional. Pra cantina brasileira de 5, 15, 30 tanques, o mercado deixa uma lacuna absurda: ou você compra equipamento pensado pra outra escala, ou você fica no termômetro e na sorte.
Decidi resolver isso do jeito certo. Construindo hardware próprio.
Bacco Cantina
Monitoramento e controle de fermentação por tanque, feito pra cantina brasileira.
Cada tanque recebe uma estação com sensor PT100 industrial em bainha inox, ligada por rede RS-485 cabeada a um painel touch de 10" na parede da cantina. O sistema mede temperatura em tempo real, aciona automaticamente a válvula da camisa de refrigeração pra manter o setpoint que você definiu, e envia alerta pro WhatsApp quando algo sai da faixa.
Mais importante: cada curva de fermentação vai direto pro lote no Bacco ERP. Casta, safra, data de enchimento, protocolo de vinificação, curva térmica completa — tudo integrado. Rastreabilidade de fermentação que vira argumento de qualidade e prova de processo.
Também mede o consumo de frio do chiller e rateia o custo por lote. Você descobre quanto custou refrigerar cada vinho. Custo invisível que a maioria da vinícola brasileira nunca contabilizou.
Hardware próprio, projetado do zero
Placa desenvolvida pela Bacco (STM32 + MAX31865), sonda industrial, arquitetura Modbus RTU, failsafe físico — válvula normalmente fechada: se o sistema cair, a camisa fecha e o tanque fica protegido. Não é adaptação de kit importado. É projeto brasileiro pra realidade brasileira.
Roadmap curto: o Agente Enológico entra na Fase 2 — recomendações contextualizadas por casta e fase de fermentação, apoio à decisão do enólogo, não substituto. Densidade em Fase 3.
Programa Fundadores
Estamos abrindo o Programa Fundadores — três vinícolas brasileiras vão receber o Bacco Cantina completo, instalado e acompanhado pela engenharia da Bacco, a tempo da vindima 2027.
Três, não trinta. Porque piloto de verdade pede acompanhamento de verdade — projeto, instalação, primeira safra ponta a ponta.
Vinícola brasileira merece controle de fermentação feito por quem entende o problema e vive o problema.
A safra 2027 começa agora. A vindima não espera.
Sua fermentação não dorme. Você pode.
Quer conversar sobre o Programa Fundadores? Fale com a gente pelo WhatsApp ou por comercial@bacco-erp.com.
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